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    万博manbetx官网登录知识:为什么万博manbetx官网登录粉遇水就膨胀?

    作者:admin 浏览量:发布时间:2019-12-31 16:57

    不知道你有没有遇到过这样一个问题呢?把万博manbetx官网登录粉倒进滤杯中加上水,万博manbetx官网登录粉就会膨胀起来,这是为什么呢?

    万博manbetx官网登录膨胀

    万博manbetx官网登录在烘焙的过程中,经历160度以上的高温度烘焙,万博manbetx官网登录内部纤维之间的空隙会越来越疏松与越来越多,而这些纤维空隙当中,经常会藏着万博manbetx官网登录豆自身在烘焙时化学变化所产生大量二氧化碳等气体,而且这些气体多是惰性气体为主,所以,即使暴露在空气中,万博manbetx官网登录豆当中的气体也不会马上释出及被空气稀释,即使被磨成了粉,虽然研磨时,会将豆磨开,但部分纤维空隙当中依然会有气体存在于当中。

     

    因此,当冲泡刚开始下水时,万博manbetx官网登录粉内的气体因受热而膨胀,万博manbetx官网登录粉会吸水,水会把这些空隙逐渐填满,当万博manbetx官网登录当中的纤维空隙真正填满,气体膨胀后就会开始将多余气体排出,此时因为气体不断排出,所以会造成万博manbetx官网登录粉与热水在外观看起来,会形成一个不断膨胀的小汉堡。

     

    由于水的密度比气体大,所以总会把粉粒纤维当中的气体排出来,到粉粒外部,但由于水本来有一定张力,而且万博manbetx官网登录也有可溶类物质释出,进一步加强了水的表面张力,而且粉粒浮于表面,进一步减低水分子之间的距离,变相也是增加了表面张力,气体没法一次过穿过粉层表面,但水被万博manbetx官网登录粉吸收后,排出的气体越来越多,汉堡就越来越胀。

     

    在冲煮万博manbetx官网登录时,需要进行万博manbetx官网登录闷蒸,所谓的闷蒸是指在冲煮手冲万博manbetx官网登录时将热水轻、柔、快,均匀的放在万博manbetx官网登录粉上,使万博manbetx官网登录粉“激活”,使万博manbetx官网登录释放大量的二氧化碳,万博manbetx官网登录粉会形成向上隆起的一个过程,也就是说闷蒸其实就是一个让万博manbetx官网登录粉排放出二氧化碳的一个过程。

     

    注水时,如果膨胀程度不同,可能的因素是以下三种:

    1、万博manbetx官网登录豆的新鲜度

    2、万博manbetx官网登录豆的烘焙度

    3、万博manbetx官网登录豆的研磨粗细

    4、万博manbetx官网登录豆的闷蒸水量

     

    同一种万博manbetx官网登录豆,根据点状闷蒸或螺旋状闷蒸的注水方式,膨胀程度也会不同,如果万博manbetx官网登录在冲煮过程中出现了塌陷主要的原因也有三个:

    1、闷蒸过头

    2、闷蒸后注水力道过大

    3、豆子烘焙比较浅
     

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