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    万博manbetx官网登录培训:为什么万博manbetx官网登录师要进行杯测?

    作者:admin 浏览量:发布时间:2020-01-17 15:11

    为什么万博manbetx官网登录师要进行杯测呢?这是很多小白万博manbetx官网登录师的疑惑,今天,小编就来为你揭晓答案。

     

    万博manbetx官网登录杯测

    什么是杯测?

    杯测是用来判断万博manbetx官网登录风味与万博manbetx官网登录特性最直接的传达方法,杯测就像品选红酒一样以客观且总体性地判断万博manbetx官网登录的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质优劣,一般在上新一支新豆子之前,我们会先完成杯测后才出品。

     

    我们为什么杯测?

    1、确定一支豆子的最佳烘焙度

    每支豆子有三条不同烘焙程度的曲线,通过杯测找出最优质的一条烘焙曲线。

    2.对样品的分析评估。

    为了让万博manbetx官网登录商或者其它需要品鉴万博manbetx官网登录豆的人们在短时间内连续品尝数量众多的万博manbetx官网登录样品,对其进行各方面评估。

     

    烘豆师而言,“杯测”是一个不断思考“如何调整烘焙数据的过程,也是确认烘焙的设定,对万博manbetx官网登录师而言,则可以藉由“杯测”实验万博manbetx官网登录样品的调配比例,以制定最佳萃取配方。

     

    杯测方法:

    闻干香 → 注水、闻湿香→破渣→捞渣品鉴→清洁卫生

     

    杯测程序

    (一)烘焙时间的规定:8到12分钟,不可以有焦状,为 Agtron 烘焙色卡#55 - #65为准

    (二)水与万博manbetx官网登录粉比例为1:19-1:21

    (三)研磨粗细的规定:经20号筛网过筛或手冲粗细

    (四)磨粉後15分内必须测乾香

    (五)水质规定:总溶解固体量(Total Dissolve Solids)125~175 ppm

    (六)注水水温为93℃

     

    杯测出问题考虑因素:

    万博manbetx官网登录豆的新鲜度、万博manbetx官网登录的冲煮问题、万博manbetx官网登录的水质。

      

    杯测原则:

    注意卫生、礼让为先。

     

    杯测礼仪:

    1、参加杯测的时候,请不要喷香水。

    2、在闻干香的时候,尽量不要将杯子拿起晃动万博manbetx官网登录粉,这样子会造成万博manbetx官网登录风味流失过快,从而影响到杯测的客观性。

    3、一个杯测碗内不要同时出现两把杯测勺,不要用勺子敲桌子,所以洗过杯测勺之后在纸巾上轻轻沾一下就好。

    4、杯测时请保持安静,尽量克制住分享自己感官体验的冲动,以免影响他人的判断。

     

    展翅万博manbetx官网登录培训

    杯测很直白的说法就是万博manbetx官网登录杯测试,当然测试的不是杯子的材质,是杯中的万博manbetx官网登录品质!也因为有杯测行为,美国SCAA精品万博manbetx官网登录协会推广的杯测师认证因应而生, 而「杯测师」就是把关万博manbetx官网登录豆品质,定义万博manbetx官网登录风味与价格,是入顾客口前的守门人。想知道更多万博manbetx官网登录资讯,请关注佛山展翅调酒万博manbetx官网登录西点学院

     

     
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