欢迎访问广东佛山市展翅调酒万博manbetx官网登录西点职业培训学校官方网站! 在线留言 | 收藏展翅
广东佛山展翅万博manbetx官网登录师培训学校
Guangdong foshan zhanchi barista training school
0757-83205361
  • 首页
  • 万博manbetx官网登录师技能班
  • 潮流网红饮品班
  • 万博manbetx官网登录万博manbext体育班
  • 万博manbetx官网登录万博manbext体育饮品综合班
  • 万博manbetx官网登录饮品调酒综合班
  • 万博manbetx官网登录饮品西点综合班
  • 万博manbetx官网登录师待遇
  • 万博manbetx官网登录师证书
  • 万博manbetx官网登录师收入区分
  • 万博manbetx官网登录师组织协会
  • 知名万博manbetx官网登录师
  • 学员案例
  • 创业成功
  • 成功就业
  • 实现高收入
  • 万博manbetx官网登录活动实践
  • 学员万博manbetx官网登录作品
  • 学员饮品作品
  • 学员西点作品
  • 万博manbetx官网登录大师班
  • 万博manbetx官网登录师常见问题
  • 找工作好不好找
  • 万博manbetx官网登录师面试、合同
  • 万博manbetx官网登录师招聘、推荐
  • 万博manbetx官网登录师管理规范
  • 展翅学习环境
  • 教师资质
  • 教学环境
  • 赛事盛会
  • 公益活动
  • 学校新闻
  • 实习地点
  • 学员风采
  • 联系我们
  • 荣誉资质
  • 万博manbetx官网登录师技能知识
  • 花式万博manbetx官网登录
  • 3D万博manbetx官网登录
  • 风味万博manbetx官网登录
  • 经典意式万博manbetx官网登录
  • 万博manbetx官网登录原料和器具知识
  • 万博manbetx官网登录师仪容仪表
  • 万博manbetx官网登录理论知识
  • 万博manbetx官网登录师比赛
  • 在线预约
  • 当前位置:主页 > 展翅资讯 > 配方教程 >

    如何确定万博manbetx官网登录的最佳粉量和萃取比例?_万博manbetx官网登录培训

    作者:admin 浏览量:发布时间:2020-02-11 15:59


    应该如何确定浓缩万博manbetx官网登录和滴滤式万博manbetx官网登录的最佳粉量和萃取比例?希望这篇文章能为你在做萃取决定时,提供思考的源泉。
     
    建议万博manbetx官网登录师在根据萃取方式决定萃取比例之前考虑几个因素,而不是总是依赖标准的、流行的萃取比例(例如2:1用于浓缩万博manbetx官网登录,17:1用于滴滤式万博manbetx官网登录)。
     
    万博manbetx官网登录

     
    #期望达到的TDS值和萃取率
     
    萃取率(Extraction Yield,简称EY)-每一个EY和TDS特定组合只能通过一个特定的萃取比来实现。如果出于某种原因,你想要一个特定的TDS和EY组合,例如1.4%的TDS和22%的EY,那么只有一个比率可以产生这对数字。这也意味着,你需要相应的调整使用不同的萃取比例与不同的研磨刻度。
     
    在其它条件都一样的状况下,两台磨豆机的研磨度分别调整到相同的萃取率,相同的浓度,在万博manbetx官网登录杯里的表现也会不一样,这也是对磨豆机做粒径分析的重要性。同样使用V60制作相同的万博manbetx官网登录:一台磨豆机最高达到24.5%的EY/1.6TDS;另一台只能达到21%的EY/1.4TDS。那如果我,噩梦的目标是总是要最高的EY,并且搭配1.4的TDS,那我们要考虑使用第一台磨豆机并抬高萃取比。
     
    #通道效应
     
    在过滤式萃取中,重要的是使用一个不会导致明显的通道效应或敛涩感的比率。在意式浓缩万博manbetx官网登录萃取中,如果有一个好的万博manbetx官网登录粉饼,可以允许万博manbetx官网登录师使用更高的粉水比例(例如,3:1),且不会产生通道效应。如果你一开始在粉饼制作时就出现了问题,或者磨豆机产生了很多结块,你应该要考虑降低萃取比例,以避免由于通道效应而产生的敛涩感。
     
    在滴滤式萃取中,越将水均匀地注入在万博manbetx官网登录床上,就越会减少通道效应的产生。注入的水越均匀,即使是抬高萃取比例(在合理范围内)也不太可能会产生通道效应。
     
    #粉层厚度
     
    无论是萃取一杯浓缩万博manbetx官网登录,还是使用v60进行萃取,或者是使用批量萃取的万博manbetx官网登录机,你使用的每个不同的滤杯都有一个最佳的粉层深度范围。批量萃取的万博manbetx官网登录机的粉层深度深度通常应该是3cm-5cm;v60这种上下分体的滤杯,通常是15g-22g万博manbetx官网登录(5cm-6cm)的范围内。
     
    密度极高或极低的万博manbetx官网登录可能需要稍微地进行粉量调整,以最大限度地帮助萃取。
     
     
    #风味缺陷
     
    如果你正在萃取一种有风味缺陷或烘焙缺陷的万博manbetx官网登录,你可以通过降低你的萃取比例和萃取率来改善风味,从而掩盖一些风味缺陷。刻意的萃取不足有时会使那些过度烘焙或烘焙发展不足开发的万博manbetx官网登录品尝起来更可口。
     
    #饮品规格
     
    当制定浓缩万博manbetx官网登录的粉液比例时,重要的是要考虑你的奶咖饮品的大小,以及浓缩万博manbetx官网登录的中TDS值。例如,15g的万博manbetx官网登录粉,萃取率在22%的时候,tds值为3.3g,而22g粉萃取率在22%时,tds值为4.84g。
     
    虽然15g粉量萃取出的万博manbetx官网登录基底更适合于卡布奇诺或Cortado,但它萃取出的3.3g的可溶解固体几乎会消失在12盎司的拿铁中。有些时候,顾客会更喜欢用22g万博manbetx官网登录粉萃取出的浓缩制作的拿铁万博manbetx官网登录。一些万博manbetx官网登录馆选择使用更大的粉量(20-22g),并分单双份,以便他们可以使用单份浓缩万博manbetx官网登录制作小杯奶咖,并用双份制作更大杯的奶咖。

     
    万博manbetx官网登录培训
     
    在确定萃取比例之前,你觉得我们是否还需要考虑什么其他的因素呢?更多万博manbetx官网登录知识,欢迎关注“佛山展翅调酒万博manbetx官网登录西点学院”,教万博manbetx官网登录,我们是专业的。


     
    此文关键字:如何,确定,万博manbetx官网登录,最佳,粉量,萃取,比例,培训,应该,如何,
    首页 万博manbetx官网登录师技能班 万博manbetx官网登录师待遇 学员案例 万博manbetx官网登录师常见问题 展翅学习环境 万博manbetx官网登录师技能知识 在线预约
  • 【免责声明】本网站部分文章和图片来源网络,如有侵权请来邮、致电联系客服,本站立即改正,谢谢。
  • 版权所有 © 佛山展翅调酒万博manbetx官网登录西点职业培训学校
  • 地址;广东省佛山市禅城区华远西路2号
  • 电话:0757-83205361 手机:15875537554
  • QQ:2315340140 邮箱:2315340140@qq.com
  • 备案号:粤ICP备16108322号