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    万博manbetx官网登录师如何区分万博manbetx官网登录的烘焙程度?

    作者:admin 浏览量:发布时间:2020-04-12 15:49



    万博manbetx官网登录的烘焙方式会影响万博manbetx官网登录的味道和香气,但有关烘焙风格的描述词汇实在太多,如何区分万博manbetx官网登录的烘焙程度?对于普通消费者来说着实令人挠头。理解这些名字的含义有助于了解万博manbetx官网登录大致的风味特点,同时还能帮助你更好地了解万博manbetx官网登录,发现新的适合自己的万博manbetx官网登录种类。今天我们就来讲讲万博manbetx官网登录烘焙的那些事~

    怎样区分万博manbetx官网登录烘焙程度?
     
    关于万博manbetx官网登录烘焙
    轻度烘焙
    轻度烘焙万博manbetx官网登录的颜色通常为浅棕色或亚麻色,表面没有油脂,因为烘焙的时间不够长,油脂没法被释放出来。轻度烘焙通常是在万博manbetx官网登录豆的“一爆”开始阶段结束的。
     
    “一爆”是指温度到达205℃左右时万博manbetx官网登录发出的爆裂声。随着热量集聚,万博manbetx官网登录豆体会不断膨胀,不断累积的热量会使豆子内部的水分蒸发,形成水蒸气,在内部压力的趋势下,豆子会最终爆开。
     
    轻度烘焙万博manbetx官网登录通常口味精致,酸味宜人,相比深度烘焙万博manbetx官网登录更能体现原产地的特色。轻度烘焙万博manbetx官网登录通常口感纯净、明亮,带有精致的花香和水果香气,酸度很好,口感更佳轻薄。
     
    虽说轻度烘焙万博manbetx官网登录更能体现万博manbetx官网登录本身的风味,但同时也有烘焙不充分的风险。
     
    轻度烘焙万博manbetx官网登录有很多名字,以下是最常见的几种:Light City/Half City、Cinnamon、Blond、New England等。
     

    中度烘焙
    由于烘焙的温度更高,时间更长,中度烘焙万博manbetx官网登录的颜色比轻度烘焙万博manbetx官网登录更深一些,但表面依旧没有油脂。中度烘焙万博manbetx官网登录的外观看起来更加圆润,是经过“一爆”之后豆子初见熟成的表现。
     
    在经过“一爆”之后,就会接近“二爆”。万博manbetx官网登录原有的风味和明亮度会辅以更加饱满的口感,酸度和口感的平衡度也更加。
     
    中度烘焙万博manbetx官网登录可以更好地平衡酸度、甜度和口感,增加的焦糖化反应会让水果味更加深邃,同时产生巧克力味和坚果味。
     
    有专家认为,中度烘焙万博manbetx官网登录在增加万博manbetx官网登录甜度的同时,还能避免不充分烘焙的风险。以下是常见的几种中度烘焙万博manbetx官网登录的名称:American、Breakfast/After Dinner、City+、Full City等。
     
     
    深度烘焙
    深度烘焙万博manbetx官网登录的颜色可从深棕到炭黑,程度越深,表面的油脂就越多,这是因为万博manbetx官网登录经过了“二爆”,温度在230℃左右。
     
    这种程度烘焙的万博manbetx官网登录几乎流失了全部水分,因此密度更低,口味的复杂度也会降低,主要的味道来自于烘焙过程本身,这意味着万博manbetx官网登录会流失细微的口味特征,酸度降低,口感加厚。
     
    深度烘焙仅保留很少万博manbetx官网登录自身的味道,大部分味道来自于烘焙,酸度和甜度类似于黑巧克力,有时带有烟熏味,味道偏苦,可让人联想到香料味。
     
    常见的深度烘焙万博manbetx官网登录名称有:Viennese、New Orleans、French、Italian、Neapolitan/Spanish。


    万博manbetx官网登录烘焙程度
     
    对烘焙程度的选择完全取决于个人喜好,每个人对于口味的判断都是主观的,因此烘焙不分对错,重要的在于为顾客提供尽可能多的选择。
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