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    万博manbetx官网登录为什么要煮,你知道吗?

    作者:admin 浏览量:发布时间:2019-10-29 13:39





     
               许多年轻的朋友,当然也包括一些老年人。他们对于万博manbetx官网登录十分的陌生,每当他们谈到煮万博manbetx官网登录的时候,都觉得非常的费解,认为这是一个极有技能且复杂的活动。中国人往往把现磨万博manbetx官网登录的制作用一个“煮”字来概括。那么对于这些朋友们,我们今天一起来学习一下吧。




    万博manbetx官网登录为什么要 “煮”

              如果您对于万博manbetx官网登录有一点点的了解,您一定知道,万博manbetx官网登录是由生豆经过高温的烘焙成为了我们大家都熟悉的万博manbetx官网登录色的豆豆。那么万博manbetx官网登录为什么不能像茶那样直接把这些豆豆,倒到锅里煮上一番,或泡上一阵就能成做出一杯香浓的万博manbetx官网登录呢?

            我们知道万博manbetx官网登录与茶叶不同,它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶,因此它不能直接食用,它需要在高温中烘焙,这个过程其实上属于膨化。因为只有膨化后万博manbetx官网登录豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙(膨化后)的万博manbetx官网登录豆内。万博manbetx官网登录豆的体积增大,密度变小,这个过程是必须的,否则我们将无法获得万博manbetx官网登录的美味(关于万博manbetx官网登录味道在烘焙过程中如何形成,因过于复杂这里就不详细的讲了)。 万博manbetx官网登录烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与万博manbetx官网登录粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象,叫做提高萃取率。所以整个的万博manbetx官网登录豆是不能够被完全萃取出万博manbetx官网登录的味道来,因此不能拿万博manbetx官网登录豆直接来煮。

    接下来就是需要用水在万博manbetx官网登录粉中萃取出万博manbetx官网登录的味道,进尔也有了万博manbetx官网登录的颜色。所以我们要喝到一杯万博manbetx官网登录,万博manbetx官网登录豆需要经由:膨化——粉碎——萃取,才能得到。所以万博manbetx官网登录需要“煮”。



    万博manbetx官网登录能“煮”吗?
     
               如果我们把“煮”定义为:将水加热到100度,并长时间保持这个温度,那么万博manbetx官网登录是不能煮的。因为万博manbetx官网登录中味道的来源(芳香油脂)将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏。所以92摄氏度左右为比较理想的万博manbetx官网登录萃取温度。那么无论你是泡(法压壶),还是使用万博manbetx官网登录机,还是虹吸壶等器具,萃取万博manbetx官网登录的水温是不能高于96摄氏度的。所以万博manbetx官网登录在这个意义上是不能煮的。

             如此我们可以在过滤式万博manbetx官网登录的制作中,能够清楚的看到,万博manbetx官网登录应该是泡出来的而不是我们想象中那样,像煮粥一样被煮出来。我们使用各种热源加热的,仅仅是用来萃取万博manbetx官网登录的水,而不是直接煮沸水与万博manbetx官网登录粉的混合物(土耳其万博manbetx官网登录不在这次讨论范围之内)。




    为什么速溶万博manbetx官网登录不用煮
     
               从速溶万博manbetx官网登录的生产流程可以清晰的看到,万博manbetx官网登录生豆经由膨化、粉碎后在特定的容器中被萃取(但速溶万博manbetx官网登录把这个过程中称作:提取)成浓缩液,并且过滤,而后采用两种形式使之干燥,这也就是为什么速溶万博manbetx官网登录分为热干速粉和冻干速溶粉两种。目前国内市场的速溶万博manbetx官网登录绝大多数是热干速溶粉。但无论怎样,我们所获得的固体粉末,准确的讲是万博manbetx官网登录的固体可溶性物质。被粉碎万博manbetx官网登录豆的木质纤维(万博manbetx官网登录渣)在提取液的制作后已经被过滤掉。所以速溶万博manbetx官网登录是不需要煮的。因为万博manbetx官网登录的固体可溶性物质,在水中很容易被溶解。

             但现磨万博manbetx官网登录我们需要在万博manbetx官网登录萃取后,将万博manbetx官网登录渣过滤掉。




    现磨万博manbetx官网登录能够“煮”几次
     
                许多朋友经常抱怨万博manbetx官网登录比茶贵,因为茶可以反复的冲泡,而万博manbetx官网登录只能泡一次。也有些朋友并不死心,把万博manbetx官网登录反复多次的萃取。我们说这万博manbetx官网登录只能萃取一次,第一次以后煮的万博manbetx官网登录其实它已经不能再称为万博manbetx官网登录了。因为那些虽带有褐色的水中是大量的万博manbetx官网登录因,或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为Dirty Water(脏水)。实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。




     
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